如果您也是餐飲產業的雇主、主管，那你應該常常會聽到「兩頭班」這個詞！之前我們分享過變形工時排班不踩雷的秘訣，但是這兩頭班也能這樣做嗎？到底什麼是「兩頭班」呢？為什麼很多餐飲同業都會這樣安排班表？讓我們一起來看看吧～
「兩頭班」是什麼意思？
所謂的「兩頭班」（或是也有人說「雙頭班」或是「兩段班」），相對於工時比較連續的一段班，其實就是就是把員工每日正常工時拆成兩大段，兩段工時當中的因為是離峰時段，因此安排比較長的空檔來節省人事支出。
以目前狀況來說，最常見的就是在餐飲業
餐廳通常只有在用餐時段才會有顧客上門，其餘時段都相對空閒。因此餐飲業的常態會將員工的工時安排在中餐時間以及晚餐時間，而中間沒什麼客人的時段就盡量少安排人力，也才有「兩頭班」的誕生。
說到這相信你也跟小編一樣，好像懂了什麼，卻又有點疑惑。
舉個實際的例子來說，如果今天小文經營一間火鍋店，主要是周遭上班族來買午餐，以及晚上時附近住戶下班回來用餐這兩個熱門時段。
想當然，小文在用餐時段會盡量排多一點人力來服務客人；相對的中餐銜接晚餐的時段，因為幾乎沒有客人，基於成本考量就會想要盡量精簡人事成本支出，對吧？
所以小文就會就安排兩頭班員工每天中午 10:30 - 14:30 上班；14:30 - 16:30 休息；16:30 - 20:30 再繼續上班。
這樣的班表，基本上就能最大化每一份人力，這也就造就了「兩頭班」的文化在餐飲界興盛的原因！讓餐飲業雇主能夠在員工們的工時能符合勞基法規範的同時，也盡量控制人事成本。
不過，這樣的排班方式站在員工的角度來說，其實是蠻困擾的。
除了容易被排班時間限制了當日的行程安排之外，這種「好像有休息，但其實馬上又要工作」的感覺也容易造成大家不願意投入餐飲產業。那麼身為雇主的角色，有機會解決這個障礙嗎？讓我們一起來深入探討一下吧～
餐飲業常見雙頭班有違反勞基法嗎？
這應該是大多數員工最先會想到的問題！其實根本的原因不是因為「兩頭班」，而是在他們過往的就業經驗中，曾經遇到許多號稱兩頭班，卻又讓員工在空班時段加班卻不計入加班費所致。
好的，回歸到最原始的問題：兩頭班是否有違反勞基法？
根據勞基法第 30 條第 1 項 ，只要每日的正常工時不超過 8 小時，每週正常工時不超過 40 小時，且例假日及休假日都有正確安排，那麼基本上是沒問題的。（延伸閱讀：哪些行業適用變形工時？圖解二週、四週、八週變形工時如何排班才不違反勞基法！）
前面提到，有些餐飲業雇主會要求員工在中間的休息時段加班，例如整理店內環境、備料......等，這些要求在主管機關面前都有極極極極大的機率被認定為加班，因此如果雇主沒有確實給付加班費，那麼當然很容易違反勞基法的規定。（延伸閱讀：勞基法加班時數上限是多少？關於「加班」常見7大問題一次搞懂！）
兩頭班常見違法地雷大整理
那究竟兩頭班實際上有哪些容易不小心踩到的地雷呢？我們幫大家整理了兩大常見違反勞基法的狀況以及如何避免！
休息時段讓員工工作卻未確實給付加班費
不要以為只有出餐、服務客人......等才是在工作哦！所謂的「工作」也包含：
- 休息時間要求員工待在店裡待命
- 把會議安排在兩頭班中間的休息時段
- 請員工在休息時段備料、打掃
這些都算在工作的範疇內，因此根據勞動基準法第 32-1 條第 1 項，如果有以上行為發生，就應該要給付加班費或是讓員工補休。
但要特別注意！如果讓員工在休息時段加班，然後晚上直接「強制」以提早下班或隔天早上晚點上班來補休也是 NG 的哦，必須要讓員工自己選擇是否要將加班時數換成補休。
原本雙方約定為一段班，之後卻未經員工同意改排兩頭班
這也是很常出現的情況！無論是雙方在員工到職後口頭約定、或是雙方在勞動契約中有特別寫出來，只要工時安排與原本勞資雙方同意的內容有差異時，都一定要再次協議，勞雇雙方都要達成共識才能執行哦～
（延伸閱讀：勞動契約一定要簽嗎？ 員工合約 6 大違法地雷總整理 & 2023 合法勞動契約範本一次看）
願意做兩頭班的人越來越少該怎麼辦？
如果我們在 Google 上搜尋「兩頭班」，會看到不少過來人的抱怨，不外乎是時間幾乎被綁在店裡、難以安排自己的私人時間、休息時段容易被延誤或很常被要求工作......等，再加上其他大環境的因素影響，都導致願意做兩頭班工作的人越來越少。
那麼身為餐飲業的雇主或主管可以怎麼應對這樣的情況呢？
我們不難發現，最主要的因素就是中間的說長不長、說短也不短的休息時段！所以除了避免前面提到的要求員工休息時段待命或加班，讓員工能真正自由運用之外，也可以在中間的休息時段提供津貼，或是搭配部分工時人力並調整排班方式......等，盡量讓員工減少「明明工時只有 8 小時，卻像是上了 12 小時的班」的感覺哦～
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